Schmeckt nicht - gibts nicht

[Geli]

Ich hab noch Zitronensäure fürs Gelieren gekauft, das soll auch helfen. Ich gebe dann Bescheid.

[India]

Gaeng Kiau Waan Gai = Chicken Green Curry = Grünes Hähnchencurry

für 4 Personen


hier mal das Original-Rezept aus meinem Thai-Kochkurs aus Thailand, wobei man das wie schon angedeutet ziemlich frei abwandeln kann:

400-500 g Hähnchenbrustfilet (in feine Streifen geschnitten)
4 thailändische Auberginen, ca 200 g (bekommt man im Asialaden frisch; waschen,der Länge nach 1/8 schneiden und in Wasser legen-sonst werden sie braun
100 g lange Bohnen (waschen, in 5 cm lange Stücke schneiden)
100 g Bambussprossen (abgetropft)
50 g Thai-Basilikum (Horapa, frisch im Asialaden erhältlich; waschen und die Blätter abzupfen)
1 Dose ungesüßte Kokosmilch (400 ml)
3 EL Grüne Currypaste
4-5 EL Fischsauce (Asialaden)
1/2 bis 1 Scheibe Palmzucker (Asialaden), zur Not geht auch brauner Zucker
1/4 l Wasser
5-6 Kaffir Lime-Blätter (Blätter des thail. Zitronenbaums, bekommt man gefroren im Asialaden; zur Not geht auch etwas Zitronensaft)


1 EL Öl in den Wok geben und erhitzen. Die Grüne Currypaste hineingeben und bei mittlerer Hitze scharf anbraten (Vorsicht, Gebläse unbedingt auf vollen Touren laufen lassen!Geruch ist zeimlich intensiv). Das Hähnchenfleisch brate ich meistens vorher kurz an damit es auch durch ist und lege es beiseite. Die Kokosmilch und das Wasser nach und nach zugene und bei mittlerer Hitze weiterkochen. Bambussprossen, Bohnen und Thaiauberginen zugeben. Die Kaffirlimeblätter mitkochen (Achtung: dürfen anschliessend nicht mitgegessen werden, sie dienen nur dem Aroma!). Bereits angebratenes Hähnchenfleisch wieder rein. Mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken. Ganz zum Schluß erst kurz vor dem Servieren die Basilikumblätter drüberstreuen. Fertig!

Das Ganze geht ziemlich schnell, ca 10-14 Minuten dauert das Kochen maximal  , die meiste Arbeit ist das Vorbereiten sprich Kleinschnippeln der Gemüse etc. , wie immer in der asiatischen Küche  .


Wie gesagt wandle ich das Curry immer mal wieder ab, anstatt Hähnchenbrustfilet nehm ich z.B. mal gerne Lachs oder Garnelen oder beides  , oder ich mach es nur mit Gemüse.

Bei den Gemüsesorten bin ich auch flexibel, denn die Origial-Thai-Auberginen(es gibt kleine und grosse, die kleinen sehen aus wie kleine Erbsen und schmecken ziemlich bitter, sind also Geschmackssache; geschmacklich haben sowohl die kleinen als auch die etwas grösseren rein gar nichts mit unseren Auberginen gemeinsam) gibts halt im normalen Supermarkt nicht und daher nehm ich sie immer nur dann mit wenn ich im Asialaden shoppe. Ansonsten nehm ich auch gern Broccoli, Blumenkohl, Kohlrabi, Paprika (vorzugsweise alle möglichen grüne Gemüsesorten da Grünes Curry ), aber auch mal Möhren oder Kohl. Eurer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt und es schmeckt jedes Mal etwas anders aber superlecker!

Dazu passt am besten thailändischer Duftreis oder indischer Basmatireis  .

Ich wünsch Euch gutes Gelingen.

lG India 

[LadyKafka]

yamiyami^^ Ich liebe ja Thailändisch und seit sich meine Eltern ein Asiatisches Kochbuch gekauft haben sind wir nie wieder ins Restaurant gegangen weil es aus dem Kochbuch viel besser geschmeckt hat.^^

[India]

yamiyami^^ Ich liebe ja Thailändisch und seit sich meine Eltern ein Asiatisches Kochbuch gekauft haben sind wir nie wieder ins Restaurant gegangen weil es aus dem Kochbuch viel besser geschmeckt hat.^^

Ja, das kenn ich, so geht es uns auch  .

[Jana]

Oh India, danke für das Rezept, das klingt ja echt lecker. Allerdings kenne ich die thailändischen Auberginen nicht. Und was sind das für "lange Bohnen"?

[India]

Oh India, danke für das Rezept, das klingt ja echt lecker. Allerdings kenne ich die thailändischen Auberginen nicht. Und was sind das für "lange Bohnen"?

Die "langen Bohnen" gibts auch nur im Asia-Laden, musst Du mal schauen, Jana-Süße  . Die sind wirklich richtig lang, so ca 40-50 cm, sehen aber von der Optik so aus wie unsere Bohnen, nur eben viiieeeel länger. Schmecken tun sie eigentlich ziemlich gleich, man kann also guten Gewissens auch unsere hiesigen Bohnen nehmen, zumal ja die "langen Bohnen" eh in Stücke geschnitten werden müssen.
Die Thai-Auberginen kennst Du sicher, Jana, die hattest Du hundert pro in Deinen Curries in Thailand  , daher kenn ich sie ja auch. Ich wusste nur nicht dass sie Thai-Auberginen heissen, ich dachte das ist irgendeine thailändische Gemüseart, bis ich dann in meinem Kochkurs eines besseren belehrt wurde. Auf englisch heissen sie "eggplant", also Eierfrucht, udn ich hab damals dann gleich im Wörterbuch nachgeschlagen und raus kam Aubergine  , ab da wusste ich dann Bescheid  , war ein sehr lehrreicher Urlaub  .

[gefion]

Euren Leckereien füge ich hier noch ein Herbstrezept hinzu, das aber etwas gefährlich ist - ich habe mich am Hals und am Kinn verbrannt, trotz aller Vorsichtsmaßnahmen .

Quittenbrot

Einen großen Kochtopf Quitten in Wasser weichkochen.
Noch heiß die Haut abziehen, das weichgekochte Fleisch ohne das Kerngehäuse in einen anderen Kochtopf füllen. Wiegen.
Mit exakt derselben Menge normalem Haushaltszucker sowie einem Esslöffel Quittenwasser pürieren.

Danach die Masse 20 Minuten lang kochen... sie ist zunächst gelb und undurchsichtig, wenn sie fertig ist, goldfarben und leicht transparent. Sie wird sehr fest, man kann sie auf ein Blech streichen und später in Würfel schneiden. Das ist das klassische Konfekt Quittenbrot. Man kann die Masse aber auch in Marmeladengläser füllen und mit dem Löffel naschen.

Beim Kochen unbedingt ständig umrühren und die Spritzer mit einem Deckel abschirmen, sonst drohen Verbrennungen und eine grauenhaft schmutzige Küche.
Aber der Aufwand lohnt sich unbedingt für alle Quittenfans.

LG
Gefion

[Kathrin]

Ich seh grad, hier fehlt noch der für mich beste Kuchen von Welt: die Himbeer-Schnitten. Ich hab ihn grad für morgen für meine Kollegen gebacken und könnte grad über das Ding herfallen, hmmmmmmmmmmmmmm:

4   Eigelb
200 gr.   Zucker
1 Pä.   Vanillezucker
200 gr.   Gemahlene Nüsse
4 Eßlöffel   Mehl
½ Teel.   Backpulver

Dies alles miteinander vermengen, dann
4 Eiweiß geschlagen unterheben

Blech mit Papier auslegen
Backzeit 15 Minuten bei 175°

250 gr.   Butter
1 Pä.   Vanillepudding
½ l   Milch

2 Eßl.   Zucker
3 Pack   Himbeeren
2 Pä.   Tortenguss (rot)

Vanillepudding nach Vorschrift kochen, erkalten lassen und mit der weichen Butter eine Buttercreme herstellen. Diese auf den kalten Kuchen geben und mit 3 Pack Himbeeren belegen. Tortenguss kochen und über die Himbeeren verteilen.
 
geht natürlich auch mit allen anderen Früchten, aber da ich den Kuchen nur mit Himbeeren kenne und weil ich Himbeeren liebe, akzeptiere ich den Kuchen für mich nur mit Himbeeren.

Guten Appetit!

lg
kathrin